29 sierpnia 2014

Dlaczego słodkie wino jest słodkie i skąd się bierze w nim cukier? Choć większość win na rynku jest wytrawnych, to i słodkie mają swoich zagorzałych wielbicieli.  Każdy, kto uważa, że nie ma nic prostszego niż produkcja wina słodkiego, jest w błędzie. Cały cukier podczas fermentacji zamienia się w alkohol, a dosładzanie wina cukrem jest po prostu zabronione, choć niektóre regiony (np. w Niemczech) dopuszczają taką możliwość  ale są to zwykle wina o bardzo niskim poziomie alkoholu. W jaki sposób zatem uzyskać wino nie wytrawne, a słodkie? Sposobów jest kilka. Po pierwsze można opóźnić zbiory. Bardziej dojrzałe owoce są bogatsze w cukier. Przy produkcji wina należy jedynie pamiętać o przerwaniu fermentacji w odpowiednim momencie, żeby uzyskać pożądany smak. Z takich winogron powstają szlachetne wina, jak np. węgierski tokaj aszu. Innym sposobem jest dodanie do fermentującego moszczu destylatu winnego, który zabija drożdże. W efekcie powstaje wino o dużej zawartości naturalnego cukru ale także sporej ilości alkoholu. W taki sposób otrzymuje się słynne, mocne porto. Są wina, które powstają ze specjalnej odmiany winorośli, specjalnie zarażonych szlachetną pleśnią – one także zyskują naturalną słodycz. Mowa tu o znanym sauternes. Ale można również podsuszać winogrona. Dzięki temu wzrasta w nich poziom cukru, a zatem w samym winie również.

Jednak niezależnie od sposobu oraz preferencji smakowych, słodkie wina należy docenić choćby za fakt bardziej złożonej i wymagającej produkcji niż pozostałe – wytrawne.

Serwis ambra.com.pl korzysta z plików cookies (tzw. ciasteczka).

Więcej informacji o tym jakich cookies używamy, oraz jak nimi zarządzać, znajdziesz po kliknięciu w „więcej”. więcej