22 września 2016

Kaczka marynowana w Cydrze Lubelskim z kaszą pęczak, piklowanymi cebulkami i glazurowanym jabłkiem przygotowana przez Karola Zająca i Mateusza Pazderskiego, kucharzy z lubelskiego Hotelu Alter została nową potrawą regionalną Lublina.

Konkurs na „Nowy smak Lublina” towarzyszył tegorocznej edycji Lubelskiego Święta Młodego Cydru. Jego finał odbył się 17 września na Rynku Starego Miasta. W rywalizacji live cooking wzięło udział pięć Miejsc Inspiracji (prestiżowy tytuł nadaje Urząd Miasta Lublin wyróżniając najbardziej klimatyczne podmioty z branży HoReCa). Warunek był jeden - danie albo napój musi powstać na bazie cydru. W końcu Lublin już od trzech lat jest cydrową stolicą Polski.

Hotel Alter oprócz kaczki przygotował w finale także Cocktail Cydr Letni. Restauracja Hades Szeroka zaproponowała naleśniki gryczano-cydrowe z glazurowanym w cydrze łososiem. Kawiarnia Między Słowami opracowała unikalny przepis na cydrowego grzańca z miodem pitnym, cynamonem, goździkami, rodzynkami i migdałami. Pub U Szewca zaskoczył wszystkich żeberkami z cydrowym czatnejem oraz niesamowicie orzeźwiającą „Lemoniadą lubelską" na bazie cydru z dodatkiem syropu gruszkowego, cytryny i limonki. Hotel Ilan rozbudził apetyty przygotowując Supreme nadziewany jabłkami gotowany w cydrze podawany z psiochą lubelską w sosie żurawinowym.

Zmagania kucharzy na żywo komentowało trzyosobowe jury: Kinga Burzyńska, dziennikarka TVN, Dawid Furmanek, właścicieli m-EAT-ing.pl, kucharz i bloger kulinarny z Lublina oraz Wiesław Wysokiński, sommelier Centrum Wina. Potrawy oceniali pod kątem: smaku, prezentacji, pomysłu na wykorzystanie składnika bazowego – cydru jak i nawiązania potrawy/napoju do regionu.

- Sos do kaczki stworzony na patelni ze zredukowanego Cydru Lubelskiego Niefiltrowanego z dodatkiem prawdziwego masła sprawił, że danie było lekkie, świeże, soczyste. Do tego pięknie podane. Fantastyczne. Hotel Alter poradził sobie wyśmienicie z wyzwaniem - podkreśla Wiesław Wysokiński, sommelier Centrum Wina.

- Wykorzystanie cydru w kilku postaciach oraz użycie różnych technik kulinarnych sprawiło, że zwycięska potrawa nabrała nietuzinkowego wymiaru. Danie było spójne i dobrze przemyślane - dodaje Dawid Furmanek.

Za kaczkę marynowaną w cydrze Hotel Alter otrzymał nagrodę główną - roczny zapas cydru ufundowany przez sponsora: markę Cydr Lubelski. Hotel Alter zadeklarował, że zwycięskie danie wejdzie na stałe do menu.

Nagrodę specjalną - zapas Cydru Lubelskiego na całą zimę - jury przyznało Magdalenie Zentak z Kawiarni Między Słowami za cydrowego grzańca.

- Miała oryginalny pomysł i zadbała o wszystkie szczegóły, nawet temperaturę podgrzania i prezentację. Doskonale zbalansowała ilość cydru, miodu i dodatków. Już samo połączenie miodu pitnego z cydrem jest ciekawym nawiązaniem do kuchni regionalnej - ocenia Wiesław Wysokiński.

- To była prostota połączona z harmonią smaków. Na szacunek zasługuje także wykorzystanie w grzańcu migdałów i rodzynków, dodatków, które kojarzone są z kuchnią żydowską, a przecież gotowaliśmy w wielokulturowym Lublinie - podkreśla Dawid Furmanek.

Magdalena Zentak, Kawiarnia Między Słowami
Magdalena Zentak, Kawiarnia Między Słowami

Konkurs kulinarny był atrakcją Lubelskiego Święta Młodego Cydru. To organizowana na wzór Beaujolais Nouveau największa w Polsce degustacja cydrów połączoną z koncertami i ogromnym jabłkowym piknikiem, która stała się ważną platformą spotkań producentów cydru, sadowników oraz nowym pomysłem na promocję Lublina - Miasta Inspiracji.

Kulinarne inspiracje lubelskich Szefów kuchni

Kaczka marynowana w Cydrze Lubelskim z kaszą pęczak, piklowanymi cebulkami i glazurowanym jabłkiem

  • 250 g piersi kaczki
  • 300 ml Cydru Lubelskiego
  • 100 g jabłek Antonówka
  • 1 korpus z kaczki
  • 50 g marchewki
  • 50 g pietruszki
  • 50 g selera
  • 50 g cebuli czerwonej
  • 100 g kaszy pęczak
  • 100 ml octu jabłkowego
  • 50 g cukru
  • 150 ml soku jabłkowego
  • Zioła: tymianek

Karol Zając, Mateusz Pazderski, Hotel Alter

Grzany cydr

  • Cydr Lubelski Klasyczny 150 ml
  • miód pitny Grzany Polski Apis 50 ml
  • miód gryczany Apis - łyżeczka
  • cynamon mielony szczypta
  • goździki 3 szt.
  • rodzynki łyżeczka
  • migdały 2 szt.
  • plasterki jabłka 5 szt.
Magdalena Zentak, Kawiarnia Między Słowami

Naleśniki gryczano-cydrowe z glazurowanym w cydrze łososiem

Składniki na 6 osób

  • 350 g filetu łososia bez skóry (8 kawałków)
  • 300 ml cydru
  • 1 ostra suszona papryczka
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżka brązowego cukru
  • 50 g serka almette
  • 2 jabłka antonówki
  • 1 łyżka miodu
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 1/2 jogurtu
  • Sól, pieprz   

Naleśniki gryczano-cydrowe

  • 100 g mąki gryczanej
  • 1 jajko
  • 200 ml cydru
  • 100 ml wody
  • 1 łyżka oliwy
  • 1/2 łyżeczki soli
Marek Panek, Elżbieta Cwalina, Hades Szeroka

Supreme z kurczaka nadziewany jabłkiem podany z psiochą lubelską i sosem żurawinowym

Składniki (1 porcja)

  • Pierś z kurczaka z kością 220 g
  • 1 zielone kwaśne jabłko
  • 500 ml cydru
  • 200 g ziemniaków
  • 100 g mąki
  • 50 g tłuszczu gęsiego
  • 100 g żurawiny
  • Sól, pieprz, natka pietruszki

Mateusz Białkowski, Hotel Ilan

Żeberka w miodzie

  • Żeberko wieprzowe ok. 350g
  • Ziemniaki ok. 200g

Chatnej:

  • 2 cebule
  • 1 jałbko
  • Ocet winny 50 ml
  • Cukier 50 g

Marynata:

  • Cydr lubelski 0.5 l
  • Miód 50 ml
  • Musztarda francuska 50 g
  • Świeże zioła i przyprawy
Kamil Krusiński, Maciej Rzepka, Pub u Szewca

Serwis ambra.com.pl korzysta z plików cookies (tzw. ciasteczka).

Więcej informacji o tym jakich cookies używamy, oraz jak nimi zarządzać, znajdziesz po kliknięciu w „więcej”. więcej